Обнаружен самый полезный способ приготовления говядины
Китайские исследователи установили, что говяжий белок усваивается человеческим организмом гораздо лучше, если мясо приготовлено в вакууме, по сравнению с традиционными обжаркой и варкой. Метод су-вид (от французского sous-vide — под вакуумом) сейчас доступен и на домашней кухне, а не только в ресторанах. Многие производители бытовой техники стали выпускать бытовые вакууматоры.
Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета под руководством Ванган Чжана из Колледжа пищевых наук и технологий проанализировали влияние разных методов приготовления мяса на окисление и изменения в структуре говяжьего белка, влияющие на его усвояемость.
Оказалось, что жареное мясо — наиболее окисленное, далее следует вареное, и наименее окислена говядина, приготовленная вакуумным методом. При су-вид ученые также наблюдали меньшую агрегацию белков и меньшее число изменений в их структуре, чем при прочих методах.
Ванган Чжан и его коллеги доказали, что говядина, приготовленная при помощи метода су-вид при температуре 60 градусов Цельсия и с низким содержанием кислорода, более питательна и с меньшей вероятностью спровоцирует желудочно-кишечные проблемы, чем запеченная в духовке при 150 градусах или отваренная в кипящей воде при 100 градусах.
По мнению авторов работы, она и вкуснее — вакуумная обработка позволяет получить сочный, нежный, равномерно приготовленный стейк.
Су-вид, говорят исследователи, является многообещающим методом приготовления мяса для улучшения усвояемости говяжьего белка.
Islam-today
-
Действителен ли развод по телефону? Разбираем с точки зрения шариата
Обязательна ли личная встреча для того, чтобы развод вступил в силу? Рассказываем, как исламское право рассматривает талак, произнесённый по телефону, в смс или через посредника.
-
О том, как Пророк Мухаммад(ﷺ) спас город Таиф от страшного наказания
Посланник Аллаха (ﷺ) после начала пророческой миссии на протяжении девяти лет жил в Мекке, периодически подвергаясь издевательствам со стороны неверующих. Тяжелые испытания ожидали и тех, кто последовал за Пророком (ﷺ). Абу Талиб, дядя Посланника Аллаха, даже не будучи мусульманином, оказывал всяческую поддержку и защищал своего Племянника (ﷺ), но его кончина дала возможность неверующим усилить давление на мусульман.
-
Халяльные свидания: за или против
Как мусульманские пары узнают друг друга лучше и решают, что они имеют право на вступление в брак, не пересекая границы религии?
-
Случай, при котором дозволено не совершать курбан
Приближается cвященный для всех мусульман Курбан-Байрам, когда все мусульмане будут совершать жертвоприношение. Однако, я отдал свои свободные средства в долг другому, и возможно, он не успеет отдать их до наступления Курбан-Байрама. Буду ли я считаться обязанным, совершить жертвоприношение в таком случае?
-
Исламская линия доверия: "Жена постоянно отказывает в интимной близости..."
Вопрос: Ассалямуалейкум. У меня большая проблема в интимных отношениях: постоянные отказы в интимной близости по нелепым причинам, но веских причин не вижу. Жену люблю, не хочу разводится, но она толкает меня на грех - уже засматриваюсь на других женщин. Опять таки глаза грешат, и всякие мысли приходят в голову, но я пока сдерживаю себя от зина. Подскажите, как мне быть.
