Мусульманская диета
За введение в еде понятия первого, второго и третьего блюд мы должны благодарить человека, жившего в 9-ом веке, по прозвищу «чёрная птица». Культура приёма пищи была полностью преобразована в 9 веке, когда Зирьяб оказался в Андалусии, и предложил на первое надо подавать суп, на второе блюда из рыбы, мяса или птицы, а на десерт оставлять фрукты и орехи. Islam-Today.ru продолжает публиковать эксклюзивный перевод материалов из книги "1001 изобретение или вклад мусульман в современную цивилизацию".
Мусульмане питались в зависимости от времен года. Типичные зимние блюда были богаты такими овощами как листовая свекла, цветная капуста, репа, пастернак, морковь, сельдерей, кориандр, горох, бобы, чечевица, нут, оливки. Также использовались твердые сорта пшеницы, макароны и орехи. Как правило, их сочетали с мясными блюдами. Десерты состояли из сушёных фруктов, таких как инжир, финики, изюм, чернослив. Всё это сопровождалось напитками – сиропами из фиалки, жасмина, алоэ, лекарственных специй, фруктовых пастил и смол.
Летняя же диета, напротив, состояла из одиннадцати типов зеленых бобов, редиски, салата, цикория, баклажана, моркови, огурцов, корнишонов, кресса водяного, различных кабачков и риса. Вместе с овощами подавалось мясо домашней птицы или страуса, а также говядина. Десерты включали такие фрукты как лимон, лайм, айва, нектарин, тутовая ягода, вишня, слива, абрикос, виноград, гранат, арбуз, груша, яблоко и дыня. Напитки же, были сделаны из сиропов и консервов. Для этой цели использовались фруктовые пастилы, лимон, роза, жасмин, имбирь и фенхель.
Все эти обильные кушанья расставлялись на скатерти, обычай расстилать которую, также завёз в Андалусию Зирьяб. Он также заменил используемые в Кордове тяжёлые металлические бокалы и золотые кубки для питья на изысканный хрусталь.
Музыкант и модельер из Ирака 9-ого века по имени Абу аль-Хасан Али ибн Нафи’ был прозван Зирьябом (чёрная птица), за свой мелодичный голос и тёмный цвет лица. Он прибыл в Кордову, считавшуюся тогда одной из ведущих культурных центров мусульманской цивилизации. Здесь он ввёл новые манеры поведения, этикет, культуру питания, новую моду в одежде и музыке, которые просуществовали вплоть до сегодняшнего дня.
Он стал самым выдающимся законодателем мод своего времени. Именно необыкновенный талант привёл его в Мавританскую Испанию, где его одарили многочисленными привилегиями и жалованием в 200 золотых динаров. Он привёз с собой утончённый этикет, изысканные блюда, прогрессивную моду и даже зубную пасту!
В высших аристократических кругах Европы резко возрос спрос на мусульманские пряности и продукты питания.
Летописи 14-го века, принадлежавшие Папе Римскому из Авиньона (город во Франции, в Провансе), повествуют о том, что корабли из Бейрута привозили джемы, консервы, рис, специальную муку для приготовления тортов и даже слабительное! Кристина, королева Дании, Швеции и Норвегии придерживалась диеты мусульман и импортировала их продукты и фрукты. Так как Дания могла обеспечить себя только яблоками и рожью, происхождение датских пирожных и кондитерских изделий остаётся пищей для размышления…
Хрусталь обязан своим появлением в Андалусии изобретательности другого мусульманского учёного по имени Аббас ибн Фирнас, который скончался в 887 году. Путём экспериментов, он смог изготовить высококачественное стекло из песка и камня. Он наладил производство хрусталя, камни для которого добывались на севере от Бададжос (Патлиос). Большинство из дошедших до нас экземпляров Андалусского горного хрусталя можно найти в европейских церквях и монастырях. Наиболее известный из них – сферическая бутыль, ныне в Кафедральном соборе Асторги, в Испании. Она украшена узорами в форме растений и Куфийской арабской вязью – типичным декоративным элементом, наносимым на поверхность горного хрусталя.
Кроме внедрения хрусталя в изготовление бокалов для питья, Аббас ибн Фирнас, также был человеком нашедшим стеклу ещё более оригинальное использование. Он сконструировал планетарий с искусственными облаками, громом и молнией. Публика 9-го века, конечно же, была просто восхищена.
Благодаря мусульманским гончарам появились различные стили пищевой посуды из керамики и стекла. Крупнейшими центрами индустрии явились Малага и Валенсия, мусульмане совершили прорыв в гончарном деле посредством изобретения стекольной глазури.
Гончары как Валенсии, так и Малаги экспортировали свои изделия в испанские регионы с доминированием христиан, такие как южная Франция и даже Италия. Считается, что здесь гончары из Малаги заложили основу знаменитой майолики, которая впоследствии стала доминирующим стилем керамической промышленности в Италии.
Следующий раз, когда вы сядете за обеденный стол, обратите внимание на керамику и стекло. Возможно, тарелки сделаны из превосходного фаянса, с дизайном, похожим на драгоценные металлы? А может, при легком постукивании тонкое стекло издает звон? Мы иногда полагаем, что раз люди жили несколько веков до нас, то скорее всего они были хуже нас во всем, что они были грубыми и примитивными, ведь нам рассказывают, что в конце концов, то была эпоха мракобесия. Но на самом деле, уже тогда качество жизни в некоторых территориях намного превосходило то, что мы имеем сегодня.
Специально для Islam-Today.ru
