Мусульманка! Побалуй своего мужа рецептами из мусульманской Испании (Андалусия) 13 века!
Первое, второе и третье в меню из анонимной андалузской поваренной книги 13-го века. Islam-Today.ru продолжает публиковать эксклюзивный перевод материалов из книги "1001 изобретение или вклад мусульман в современную цивилизацию".
Первое - Мясной суп с капустой.
Нарежьте мясо мелкими кусочками, затем возьмите старый сыр лучших сортов, накрошите и посыпьте на него истолченный лук с кинзой. Вскипятите нежную сердцевину капусты, а затем все это измельчите в деревянной ступе и переложите в горшочек, предварительно доведя до кипения. Добавьте немного мурри, немного уксуса, перца и тмина. Покройте содержимое горшочка тестом (или дрожжевым тестом), а затем залейте яйцом.
Миркас со свежим сыром
Возьмите немного мяса, хорошенько измельченного так, как это было описано ранее. Добавьте свежего сыра, но не слишком мягкого, чтобы не рассыпался, и полкуска фарша с яйцами, для связи массы, вместе с перцем, гвоздикой и сухим кориандром. Выжмите на все это немного сока мяты и кинзы. Все это смешайте, а затем начините полученное в кишки, связанные нитями, как обычно. После пожарьте это в свежем масле, как об этом говорилось выше, и употребляйте небольшими кусочками без соуса, или - как вам угодно.
Второе - поджарка в таджине
Возьмите молодого упитанного козленка целиком и поместите его в таджин (глинянный горшок с крышкой, до сих пор используется в Северной Африке) достаточного размера. Поместите его в печь и держите до тех пор, пока верх не зарумянится. Затем выньте из печи, переверните его и снова поставьте в печь и держите до тех пор, пока козленок не станет румяным с обеих сторон. После чего выньте из печи, посыпьте смесью из соли, толченного перца и корицы. Это чрезвычайно превосходный и удобный способ жарки, так как жир и влага остаются на дне сковороды и в огне ничего не теряется, как это происходит при жарке на вертеле или в тандыре.
Рыбный сарид (похлебка)
Хорошенько измельчите куски большой рыбы и добавьте, насколько они впитают, яичного белка, перца, корицы, достаточное количество различных специй и немного дрожжей. Взбейте массу, до тех пор пока все это хорошенько не смешается. Затем, возьмите горшочек, и положите в него полную ложку уксуса, две ложки сока кинзы, полторы - лучного сока, одну мурри накы (очищенной ячменной муки), специи, приправы, кедровый орех, шесть ложек растительного масла и достаточное количество соли и воды, затем поставьте это на умеренный огонь. После доведения до кипения, возьмите рыбный фарш и выложите его в форме рыбы, затем поместите внутрь ее одно-два вареных яйца, и аккуратно выложите все это в соус во время кипения. Из оставшегося фарша накатайте шарики, возьмите вареные яичные желтки и оденьте их в этот фарш. Положите все это в горшочек, и когда все будет готовым, переложите рыбу и шарики из фарша с желтками в сковороду и жарьте, пока все это не приобретет румяный цвет. Затем покройте содержимое горшка шестью яйцами, миндальной крошкой и панировочным сухарем, и засыпьте горшочек яичным желтком.
Жареные цыплята
Возьмите молодых, упитанных цыплят, помойте и вскипятите их в кастрюле с водой, солью и специями. Выньте их из кастрюли, налейте бульон с жиром на блюдо и добавьте к этому то, что добавляют для жарки на углях. Растерите этим вареную курицу, а затем разместите ее на вертел и вращайте на умеренном огне, постоянно поливая жиром, до тех пор, пока она не приготовится и не примет румяный цвет. Затем обрызгайте ее остатками соуса и сервируйте. Это блюдо вкуснее обычных мясных блюд и более универсально. Другая птица может быть приготовлена аналогичным способом.
Сладости - сарда (похлебка) Эмира
Хорошенько замесите тесто на белой муке, воде, небольшом количестве растительного масла и дрожжах, сделав четыре тонких рагыфа (лепешки). Поджарьте их на сковородке на обильном растительном масле, до тех пор, пока немного не зарумянятся, затем выньте их из масла и хорошенько измельчите. Из остатков теста сделайте небольшие полые изделия по типу муджаббана (сырного пирога) и поджарьте их до образования корки на поверхности. Жарьте их на свежем масле, но чтобы они оставались белого цвета, поджарьте их верхние части. Затем возьмите очищенные фисташки, миндаль, кедровые орехи и достаточное количество сахара, сделайте из всего этого грубый помол, посыпьте специями и смешайте все это с розовой водой, а затем с измельченными рагыфами, и хорошенько все перемешайте. Полученной смесью наполните полые пышки, приготовленные ранее, но проследите, чтобы они не пережарились. Разместите их на блюде и между ними разложите остатки начинки, затем залейте все это розовой водой до наполнения блюда. Обильно посыпьте сахаром и сервируйте. И если часть сиропа загустеет, то можно сверху накапать сладким сиропом из розовой воды, и если будет угодно Аллаху, все станет хорошо.
Напитки - сироп из гранат
Возьмите ратль (около 450 г) кислых гранат и ратль сладких, смешайте их сок с двумя ратлями сахара и варите до тех пор, пока консистенция не превратится в сироп, а затем отложите в сторону и охладите. Польза сиропа: полезен во время лихорадки, утоляет жажду, понижает высокую температуру и благотворно влияет на организм.
Специально для Islam-Today.ru
